ZONA DI PRODUZIONE
Da vigneti della privilegiata zona dei Colli Trevigiani
Vigneti con 80/90 ceppi per ettaro; viti con 10-20 anni di età.
Produzione media di 3/4 kg per ceppo.
Uve: Ribolla
Sistema di allevamento: Guyot.
TECNOLOGIA
La vendemmia avviene manualmente verso fine settembre con le uve al massimo equilibrio chimico/organolettico a cui fanno seguito la pressatura soffice e la decantazione
statica del mosto.
La sua fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 16/18°C con lieviti selezionati autoctoni.
Il vino nuovo viene mantenuto sulla “feccia nobile”per 2/3 mesi, poi reso limpido e travasato nelle autoclavi per la presa di spuma.
La rifermentazione avviene a 16/18°C sempre con lieviti selezionati e dura circa 25/30vgiorni; fa seguito un periodo di affinamento sui lieviti per qualche giorno.
Si procede poi all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia per qualche settimana.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Perlage: minuto e persistente.
Colore: giallo paglierino, intenso.
Odore: elegante, netto, fruttato e floreale.
Sapore: gradevolmente citrino, armonico, con finale leggermente aromatico.
CARATTERISTICHE CHIMICHE
Alcole effettivo, % vol. 11.50 – 12.50
Zuccheri, g/l 10.00 – 12.00
Acidità totale, g/l 6.00 – 7.00
TEMPERATURA DI SERVIZIO
5 - 6° C, stappato al momento.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di luce e calore.
COME INDICARE SULLA CARTA DEI VINI
Spumante “Xala” Ribolla Gialla Brut - Astoria